一部红楼 三分美食之美食鉴赏3 冰糖燕窝粥
《红楼梦》，中国古典四大名著之首，120回的章回体长篇小说。 在这部鸿篇巨著中，资深“吃货”曹雪芹用三分之一的篇幅描述了186种食品，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10
2018-11-09 22:49 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 沈嘉玲 记者 陈婷
燕窝历来被誉为美容圣品。随着人们生活水平的不断进步，燕窝的滋补和食疗的功效，越来越被大众所接受。但你真的了解燕窝吗？本期品味版将带领大家一起学习如何正确挑选燕窝和炖煮燕窝。
燕窝选购小妙招
一看
纯正的燕窝无论在浸泡后或在灯光下观看，都呈现半透明状态，色泽通透略带微黄，燕窝的纤维越密越好，燕窝的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一。若发现无细毛又及其干净，注意可能经过漂洗。
二闻
燕窝干燥时味道很淡，没有浓烈气味，略带点腥味，湿水后有特有的清香和淡淡的天然蛋清味。注意，有些商家为谋取更多利益，生产出一些经化学加工的燕窝，这样的燕窝往往会有酸味、化学气味、油腻味等。
三摸
主要是用手感觉燕窝的干湿度，含水分高的燕窝，用手将两端稍拗即弯，含水分底的则不轻易压弯。一般认为，燕窝摸起来越干越好。
四拉
拗取一小块燕窝浸泡，待其松软后取出丝条微微用力一拉，弹性差且一拉即断的为假货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。
五烧
用火少干燕窝，如果是假燕窝会轻微噼里啪啦的作响，且带焦臭味，而纯正的燕窝烧起来是嘶嘶的柔和响声，没有焦臭味。
燕窝与什么食物相克？看完才知道以前的燕窝都白炖了
越来越多的人通过食用燕窝，来达到进补的作用，但并不是人人都知道，某些食物与燕窝搭配食用，会破坏燕窝中的营养物质。 吃下去的是滋补的补品，还是毫无用处的糊糊，就看你会不会选择食材搭配了！ 一、哪些食材不推荐与燕窝搭配？ 1、含有蛋白酶的食物 蛋白
六浸
燕窝用清水浸泡后，没有弹性或水面产生油状浮物或者是褪色，如果有这些现象则是假燕窝。特别是染色燕窝，一浸泡即现原形。
燕窝炖煮五部曲
一、泡发
取一盏干燕窝，放入玻璃碗中，加入适量矿泉水或纯净水，一般泡发时间在3一6小时左右，根据气温的变化，泡发时间也随之变化
二、换水
泡发90分钟后，放进干净的容器内，再用摄子去除燕窝中的小毛
三、滤毛
用漏勺换水多次，冲洗过滤燕窝中的细小杂毛
四、炖煮
加入过滤水或纯净水准备炖煮，水位需要没过燕窝，隔水在煤气灶上炖煮，水烧开后转中小火炖25一30分钟，时间到马上起锅放冰糖。如果是电炖盅，100瓦炖1小时，250瓦40分钟，时间到马上起锅，时间长了，燕窝会化成水的，用余温融化冰糖
五、炖煮完成
炖至燕窝出现小泡沫，并且伴有浓郁的蛋清香味既可，还可以根据个人喜好，加入适量牛奶、水果等食材
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