关于燕窝的泡发

每个人应根据情况不同而具体分析

但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关

那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度

在泡发燕窝时应经常检查

以防泡发过了而导致溶烂

以下分四点讲一下燕窝泡发的关键要素：

1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时

应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间

1：颜色偏黄的燕窝

这类燕窝由于采摘时间过久

发生氧化反应导致的颜色变化

2：盏形较大、燕盏肥厚的燕窝

由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大

在泡发时也应注意泡发时间加长

才能保证完全浸泡成功

2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为

燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等

原料不同

泡发的时间也有区别性

燕盏的泡发上面有具体详细解释

而燕条、燕碎

一般都控制在2~3个小时即可泡发完全

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这次我们主要讲解一下燕角的泡发

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分

是燕窝的“承重梁”

重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些

由于唾液非常多

所以质地比较“硬”

2019年天然燕窝价格的发展趋势

我国燕窝商场成长速度越来越快。日前，我国查验检疫科学研究院发布《2018年度进口燕窝展开陈说》，截止2018年我国燕窝进口量持续坚持安稳添加。全年干燕窝进口量105.2吨，比去年同期添加29%。其间印度尼西亚进口量70.6吨，马来西亚进口量33.3吨，泰国进口量1.

浸泡时间应在6-8小时左右

3.季节不同，泡发时间略有区别

季节不同，对于燕窝的泡发也有影响

一般来说，冬季气温较低

泡发需要更长的时间

夏季天气比较炎热，气温高

所以浸泡时间应略短一点

4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感

通常来说

温度越高燕窝的泡发速度越快

但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白

采用高温浸泡会使蛋白质变性

导致燕窝的营养价值流失

所以大多数情况下我们采用常温水（20°—30°）

只有在急用的情况下勉强用热水浸泡

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另外，燕窝的膨胀需要足够的时间

时间不足时泡发的燕窝不够蓬松，也会影响口感

PS：全球燕窝大部分都产自于

泰国、马来西亚和印尼三个国家

其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性

导致其出产的燕窝相似度非常高

形成的燕窝条纹状结构略细

炖煮出的口感较为爽滑软糯

然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的

进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝

在口感和营养价值上略有不同

泰国燕窝丝状结构略粗

炖煮出的口感更为劲道

所以二者在泡发上时间也应有所不同

应根据实际情况自己调配

最终以无白心或者略带白心为准