很多人都说“炖好燕窝是一门功课”，就算品质相同的燕窝，因为泡发、火候、水、炖煮时间等因素也可能炖出不同的口感。

有研究表明，燕窝的营养成分在炖煮中的变化跟炖煮温度有直接的关系，与炖煮时间的关系并不是很大。

因此，如果炖煮时间较长造成燕窝化水，燕窝本身的营养流失情况并不会特别明显，只是缺少了软糯顺滑的口感。

那么，怎么炖燕窝才不化水？炖煮中该如何保留燕窝的口感？

一碗炖得好的燕窝，燕丝根根分明，晶莹剔透

没有过多的水，散发着淡淡的蛋清香气

炖煮时应该把控火候、水、时间等因素

「泡发」燕窝

一般燕窝3-4小时即可完全泡发，泡发时间最长不要超过6个小时，长时间泡发的燕窝不仅不耐炖，还容易化水。

泡发后的燕窝体积比干燕窝膨胀数倍，然后从燕角处沿着燕丝纹理把燕窝撕开，用专用镊子把燕窝里的小绒毛和杂质挑掉；

然后将燕窝放在漏勺里用流动清水冲洗2-3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，滤掉剩余细毛。

炖煮燕窝「水量」适当

如果大家使用的炖具有刻度，可以按照1克干燕窝配40ml的水；如果炖具没有刻度，水最好没过燕丝2cm左右，可根据各人喜好的燕窝稀稠度适当加水。

并且，要想自己炖煮的燕窝口感好，正确选择炖煮燕窝的水也是非常重要的，在水的排行中，选择顺序应该是：蒸馏水>纯净水>矿泉水>桶装水>自来水

燕窝的「炖煮」方法

炖燕窝最好的方法是隔水炖煮，隔水炖能使燕窝受热更均匀，口感更好。

隔水炖煮的过程中不会造成燕窝在炖盅里剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为颜色清澈、鲜美，完整及浓醇，天然燕窝的营养价值也保留得更好。

隔水炖燕窝的时间一般为30-40分钟，Q弹口感时间短一点，软糯口感时间应适当加长

何时加入「辅料」

在炖燕窝的过程中，添加辅料的时机也很重要。

燕窝的这些历史，你都知道吗？

中国人吃燕窝的历史已经有600多年了，而明代郑和是中国食用燕窝的第一人。 据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺，他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部署采摘，洗净后用清水

一般来说，在炖燕窝之时最好不加任何东西，避免配料的糖分析出导致燕窝纤维硬化不涨发，所以建议大家在最后5-10分钟再放入配料与燕窝同时炖。

让纯净水与燕窝融合炖煮，能帮助燕窝充分涨发一段时间，炖出来的燕窝也会更加软糯。

另外，冰糖最好是在关火后放入

▨ 燕 窝 水 果 大 荟 萃 ▧

材料 3-5克干燕窝、水果若干、蜂蜜少许

做法 按照上述操作炖煮燕窝，选择自己喜欢的水果分别切丁，将水果丁放入装有炖好的燕窝的容器里，最后加入少许蜂蜜调适后感即可。

推荐理由 当季水果非常多，丰富的水果搭配软糯的燕窝，每一口都妙不可言。

▨ 红 枣 枸 杞 燕 窝 ▧

材料 3-5克干燕窝、红枣、枸杞

做法 按照上述操作炖煮燕窝，在快出锅时加入红枣和泡发的枸杞再煮5-10分钟即可。

推荐理由 红枣味甘性温、归脾胃经，枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱，枸杞色素等多种营养物质，二者与燕窝相互搭配更加相得益彰。

燕窝含有丰富的营养成分，具有良好的保健食疗之效。掌握好小技巧，轻轻松松炖出美味燕窝，新鲜美味，每一口都是营养。

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