燕窝记

不少人会发现，每次买的燕窝颜色都会有些微差异。于是便开始困惑：到底什么颜色的燕窝才够纯正！

话不多说，一起来看看什么颜色的燕窝才是天然的。

正常屋燕的颜色一般是偏白、淡/微黄、浅灰或灰白（还有部分屋燕的颜色正在收集中）；

正常洞燕的颜色一般有微黄、灰黄、土黄、棕褐、微红或橘红色（还有部分洞燕的颜色正在收集中）；

由此可见，有些天然燕窝的颜色是不统一的。

那么，非纯正的燕窝又有哪些颜色呢？非纯正的燕窝一般有漂白燕窝、刷胶燕窝、发霉燕窝。

1.漂白的燕窝其颜色会白得不自然，而且当中的细毛也很难看到；

2.刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有轻微的不自然反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风；

3.发霉的燕窝分不同程度：轻微的发霉（少量灰黑/白色斑点）、中轻度发霉（少量灰黑色的霉斑）、重度发霉（霉斑较多甚至整个发霉变黑）。

很多人都会问：为什么燕窝的颜色差距这么大？为什么同一盏燕窝的颜色都会不一样？下面我们来分析一下，造成以上颜色差异的原因都有哪些！

1

筑巢环境

我们都知道，燕窝分为屋燕和洞燕。

屋燕有专人做清洁和消毒,鸟粪污染及虫侵害较少,而且采摘及时，因此屋燕的燕窝比较新鲜、干净，颜色多为偏白或微黄；洞燕则为金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢。由于金丝燕总是筑在高险处，采摘较困难，和屋燕相比，洞燕在空气中暴露的时间更长（不会被及时采摘），容易被氧化，颜色会偏深。

但这并不意味着相同环境下筑的巢，颜色亦相同。金丝燕在同一环境下筑巢，会因燕巢的形成时间以及筑巢所在环境的变化而有所不同。

屋燕：

燕屋分很多层，不同楼层之间的空气、湿度、温度、光照都不一样，这些因素都会令燕窝的颜色产生变化，甚至同一楼层不同角落、不同方向的燕窝颜色也会不一样。

洞燕：

洞燕的颜色不均匀，除了洞燕采摘较困难，不会被及时采摘，燕窝本身易氧化外，还是山洞矿物质组成的不同以及对其渗透时间的长短不一造成的，一般会呈现出独特的灰黄、土黄、棕褐、微红、橘红色。

2

生产地域

我们都知道，燕窝的产地有很多，如：印尼、马来、泰国、越南等地，每个产地的气候、环境、湿度、温度、森林的覆盖率等都不一样，这些都是造成颜色差异的原因。另外，金丝燕吃的食物也会不同，而金丝燕的唾液跟其每天进食的食物有关。金丝燕每天吃的食物不同，食物的颜色不一样，筑的巢颜色自然就会不相同。

3

采摘季节

东南亚大部分地区只有旱雨季之分，因此，燕窝分旱季和雨季。

蒸燕窝，酸甜可口

食材：燕窝、香瓜、香橙、香蕉、铁皮枫斗 步骤： 1、将燕窝浸泡摘净后加矿泉水与黄糖，置于白茶杯隔水蒸 2、用擀面杖将黄糖砸碎，并将燕窝放入白色瓷杯中 3、把橙子用盐处理干净后将皮锉成丝，果肉切碎备用 4、将切好的橙肉放入锅中炒熟，加白砂糖，柠檬汁调

旱季（每年5到8月）昆虫类食物短缺，金丝燕很难进行繁殖活动，筑巢的时间相对长，在空气中暴露时间越长，燕窝就越容易氧化，颜色就会发黄或者发灰；

雨季（9月到次年4月）是金丝燕的繁殖季节，丰富的雨水以及充足的食物使金丝燕的唾液系统较为发达，筑巢时间相对短，燕窝在空气中暴露时间比旱季燕窝的少。因此，燕窝颜色偏白。

4

采摘时间

如果屋燕采摘不及时，在一定的温度、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色从原先的白燕渐渐转变成黄燕，这是受氧化所影响，属于自然现象。

洞燕也是一样的道理，但洞燕还受矿物质影响，所以颜色更多样化。这些都是受燕窝本身的氧化以及洞壁上的矿物质长时间渗透所影响，也属于自然现象。

5

保存方法

干燕窝的保质期一般是3年，如果保存不当，则会缩短其保存的年限甚至导致发霉，不同程度的霉变，呈现的颜色不一样。

保存方法：

干燕窝的保存视乎于进货的方式。零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些，一般干度能达到98%左右干，因此，零售燕窝只需密封好且放在阴凉干燥处保存，避免暴晒即可；反之，批发燕窝比零售燕窝的干度低，一般干度在90%左右。如果长时间放在不通风的地方，会较容易发霉。因此，批发燕窝要密封好并放进冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

食燕窝可以放在阴凉干燥地保存，也可以放在冰箱冷藏室内；泡发好的燕窝一定要沥干水分后，再用容密封好放入冰箱冷室，一般能保存7天左右；炖好的燕窝待冷却后，用容器密封好再放入冰箱冷藏室，一般能保存3-5天。

7

其他因素

1、极少部分燕窝的底座颜色比盏身颜色相对深一些

燕角和底座是燕窝接触木板或墙体的地方，也是金丝燕最先分泌出来的唾液，和空气接触的时间也比较久，所以相对于燕盏的其他部位而言，其颜色要比燕窝的盏身等其他部分深，质地也略硬。这也就是为什么同一盏燕窝里面，会出现颜色深浅不一的情况。

2、老燕盏与新燕盏的颜色区别

老燕盏暴露在空气中的时间较长，采摘的时候和同一期的新燕盏相比，颜色会略深。

3、同一盏燕窝，湿水后的燕窝其颜色比足干燕窝的颜色较白

同一盏燕窝，泡发后燕窝会吸水膨胀，颜色也比较晶莹剔透，相比干燕窝而言，其颜色会偏白。

4、漂白燕窝和刷胶燕窝

一些含燕毛和杂质多的重毛原料是不适合用来手工挑毛的，于是有个别的无良工厂会收集这种原料做漂白处理。漂白的燕窝颜色均匀且白净，外观漂亮得十分不自然。

还有一些不良商家为了增加燕窝的美观和重量而对燕窝进行刷胶处理。刷胶的燕窝其表面光滑且纹路不明显、而且几乎没有缝隙，甚至白得不自然的反光。

总而言之，好燕窝讲究的是纯正天然，纯天然的燕窝颜色是不统一的，哪怕是同一盏燕窝，都存在颜色深浅不一的情况。所有的燕窝里面，很难找到两片一模一样的燕窝，所以说，颜色不重要，天然才重要。只要是不存在药水洗毛或刷胶等造假现象的燕窝，那都是消费者的最佳选择。