燕窝记

许多窝友在买燕窝总有这样的疑问：燕窝种类这么多，我该买哪种燕窝？哪种燕窝最有营养？

1.燕盏：

燕农从采摘下来的燕窝中挑选出窝形或者船型的燕窝，再经过适当挑毛后就是我们购买的燕盏了。燕盏是形状保留得最完整的燕窝，因此价格也会较其他的燕窝要贵一些。

2.燕条：

燕窝在采摘、加工或运输的过程中，会出现一些破损，或者燕盏在挑毛后，燕窝无法形成一个完整的窝形或船型，我们就把这部分的燕窝称为燕条。燕条形状上没有燕盏漂亮，大小不一，价钱也会比燕盏要便宜一些。

3.燕角：

燕角是支撑整个燕巢重量的部分，是燕窝两端与壁面连接的部分，燕农在加工燕盏时为了令燕盏更好看，通常会将燕角剪下。燕角作为燕巢的支撑部分，因此也是燕子唾液最浓的地方，需要较长时间泡发，口感也更爽口、更有嚼劲。

4.燕碎：

在挑毛、清洗或运输过程中，燕窝有可能会碎裂，碎裂后无法成为燕条的，我们称之为燕碎。燕碎没有固定的形状，也有燕农在加工时将燕碎压制成不同形状的燕球或燕饼。

不同形状燕窝的区别

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1.营养成分：燕盏＞燕条＞燕角＞燕碎

哪种燕窝最有营养？其实，不同形状的燕窝，当中所含的营养自然有部分区别。但从外观来看，自然是燕盏比较占优。

2.泡发时间：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

由于燕角是燕巢的支撑部分，因此也会比较硬，泡发的时间会比燕盏要长，一般需要6-8小时（个别需要10小时左右）；燕盏与燕条的泡发时间差不多，雨季的燕窝一般需要泡发4小时左右，旱季燕窝一般需要泡发6-8小时；由于燕碎本身形状呈细碎状，因此更容易与水接触泡发开，燕碎的泡发时间比燕盏和燕条短。

3.发头：燕盏＞燕条≈燕角＞燕碎

一般燕盏的发头为6-8倍（极少数达8倍以上）；燕条的发头大部分低于燕盏，一般低于5-8倍；燕角的发与燕条差不多；燕碎的发头最低。

4.炖煮时间：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

泡发好后，燕角的炖煮时间最长，隔水慢炖大约需要40-50分钟；燕盏和燕条的炖煮时间差不多，大约需要20-25分钟；燕碎的炖煮时间最短。

5.口感：燕角＞燕盏≈燕条＞燕碎

燕角较硬，所含的燕子唾液更多，因此口感更爽口Q弹，炖后的蛋清味也会更为浓郁；燕盏与燕条的口感差不多，较为绵软。这里的口感只是按爽口和嚼劲来排名，当然，有窝友会更喜欢绵软一些的口感，也可以选择自己喜欢的燕窝类型。