燕窝记

屋燕燕盏的分类

从形状上来分，屋燕燕盏大致可以分成平盏、三角盏、圆盏三种。

燕盏形状的不同，主要是因为金丝燕在燕屋中筑巢的位置不一样：金丝燕在90度的两块木板夹角处筑巢形成的燕盏叫三角盏；金丝燕在180度木板筑巢形成的燕盏叫平盏；金丝燕在燕农封掉墙角的木板上（约为135度）筑巢形成的燕盏叫圆盏。

三角盏

金丝燕在筑巢时会优先在90度的墙角处筑窝，因为燕窝两边都可以更好的支撑住，节省了燕子的很多力气，做好的燕巢呈三角形，会比饱满的平盏略小一些。

三角盏按大小，可以分为大三角盏和小三角盏。

平盏

又称半月盏，盏型较饱满。当墙角的木板上都住满金丝燕了，其他筑窝的燕子只好在180度的木板上做窝，所以做出来的燕窝是半月形的，燕窝的底座呈180度。

市面上普遍认为平盏形状饱满好看，品质最好，价格也较高。

平盏按照等级，可以分为3A、4A、5A、6A几种。这几种等级的燕盏主要是按大小来区分，3A就是小女孩的3个手指头并起来的宽度，同样，5A就是5根手指并起来的宽度，6A是最大盏的燕窝了。

圆盏

由于市面上平盏的价格较高，燕农希望增加平盏的比例，会用小块的木板封掉燕屋原来90度角落的位置，金丝燕筑窝时，就会形成呈135度形状的燕窝，称之为圆盏。

圆盏的价格介乎于平盏与三角盏之间。

辨别方法

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

优质燕窝有9个特征：

① 燕丝细而密（像没有空隙）；

② 盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；

③ 有小许腥味；

④ 手感干爽（保持少水份）；

⑤ 盏内有小量细毛；

⑥ 燕角较细；

⑦ 内部囊丝较少；

燕窝的营养价值在哪里？燕窝吃了到底效果怎么样？

母乳是唾液酸含量最高的一种天然食物，是为宝宝补充唾液酸的有效途径，而唾液酸含量仅次于母乳的则是燕窝！由此可见，产后妈妈通过母乳喂养的方式以及提高奶水的质量（唾液酸含量）对于保证婴儿正常发育的重要性。下

⑧ 燕窝浸水以后，平均可发大三倍至五倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大五至七倍；

⑨ 燕窝的色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。

保存方法

① 燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。

② 若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可。

③ 若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。

燕窝如何挑毛？

说到燕窝挑毛，对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情，怕挑毛不干净，又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。

在此，为大家总结了一些燕窝挑毛的技巧。而在挑毛之前也特别提醒大家，一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘，这样更易发现燕窝毛，第二，一定不要将油滴在燕窝上，这样只会破坏燕窝的口感。

干挑

燕窝下了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。

燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。

湿挑

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可；

接下来，将泡好的燕窝捞起来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。

干燕窝炖煮详细步骤：

01. 取一盏燕窝，用纯净水泡发，4-6个小时，燕盏两端处的燕角比较厚，耗时稍长，直至完全泡软为止，等燕窝呈半透明状，就说明泡发好了。注意泡燕窝的容器最好是陶瓷或者玻璃，容器内不能有油渍。

不能用自来水泡发（‼️这里要注意一下，泡发燕窝一定要用纯净水，千万不要直接用自来水进行泡发）

02.将完全泡发后的燕窝，顺着纹理撕开，呈丝缕状，两端处的燕角用手机捻开，呈片状。在燕窝泡发到2个小时左右，可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝，如果可以顺利撕开，而且摸起来有一定的弹性，就说明燕窝泡发的差不多了，如果燕角底座等部位还是有些发硬的话，可以把这些部分单独泡发一下。之后用水反复冲洗3-5次，冲掉部分细小浮毛及杂质，换水至水完全清澈。

03.再用镊子挑掉之前没有冲干净，夹杂在燕丝中的细小绒毛（本人嫌麻烦不挑毛直接吃，其实也没多少毛）

04.放在炖盅内加水与燕窝平齐，水量不要高过燕窝1cm，这样炖好的燕窝口感最香糯，水分过多会影响口感（具体视个人情况而定）

05.隔水炖25-30分钟口感最佳，可在出锅前3-5分钟加入他给冰糖类，切勿直接在一开始直接加糖，会导致燕窝化水。表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可（喜欢口感软糯一点的，炖的时间可以稍微长一些，但不要太久了，不然炖化了口感就不好了，而且破坏营养）红枣、枸杞、桃胶类可与燕窝同时炖煮。（切记牛奶不可以一起炖）

①水质

自来水中含有大量锈质等杂质，以及含有氯气等有害物质，所以如果用自来水泡发燕窝会将自来水中的杂质间接传递给燕窝。主要是因为自来水中的“氯”，不仅会影响到燕窝的发头，甚至会影响到燕窝的营养。

② 水温

除了冬天之外，泡发燕窝最好用常温水，冬天可以用30℃的温水泡发。

有些朋友觉得水温越高泡发越快，但是过高的水温会破坏燕窝中的水溶性蛋白，这样不仅会影响口感还会造成营养的流失，所以选择常温水泡发即可。

③ 时间

泡发时间受很多因素影响，但是大部分燕窝泡发4~6小时就足够了，如果是燕窝小白的话，建议根据以下技巧判断燕窝的泡发状况：

在燕窝泡发到2个小时左右，可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝，如果可以顺利撕开，而且摸起来有一定的弹性，就说明燕窝泡发的差不多了，如果燕角底座等部位还是有些发硬的话，可以把这些部分单独泡发一下。