燕窝记

燕盏

采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形，天然纤维紧密，干净、杂质少，挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存完好。还有三角燕盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

燕条

许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法形成盗形，就成为燕条。其香味和口感稍差，但营养价值是一样的。由于卖相较差，故价位较燕盏低。

燕丝

燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末，将其集中后包装，由于外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，杂质比燕盏多，炖制后很碎。但价位较低，可满足低收入消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等，这类产品在加工过程中，有可能使用食用胶黏合成型，故价位较低。

燕角

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。

燕窝泡发的四个关键要素，五个误区

关于燕窝的泡发，每个人应根据情况不同而具体分析。但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关，那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应经常检查以防泡发过了而导致溶烂。 燕窝泡发的4个关键要素 1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态 根据经验

燕饼

燕饼原料是杂质特别多的毛燕(窝)，经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。

燕碎

燕碎是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，燕窝各个部分碎下来的都有，口感较差。

燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些;燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑;燕角口感浓厚爽口，耐嚼;燕丝较利于吸收;燕饼价格较便宜;燕碎口感较差。