燕窝记

燕窝，是纯天然补品，含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。

燕窝，又称燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

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金丝燕，产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险。

燕窝中有称为“血燕”的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。

燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。

很多人认为燕窝泡发很难，其实并不是，下面这些泡发的误区，给各位亲们参考下，莫辜负了宝贵的燕窝哦！

1、燕窝是不是越白越好？

有些人在挑选白燕时认为，燕窝颜色越白越干净，品质越好，其实这是一个误区。

金丝燕所筑的窝巢（即燕窝），在刚筑好时一般都是珍珠白的颜色，但是燕窝采摘还需经过约20天卵的孵化期和约40天小金丝燕的哺育期，期间燕窝由于暴露在空气中受到氧化。

因此其颜色会由珍珠白色慢慢转变成灰白或珍珠黄的颜色，这是自然氧化的结果属正常的颜色。

但如果是洞燕，因为采摘时间不确定，燕窝被发现往往是在几年以后，期间由于受山洞中污浊空气熏染和长时间的氧化，因此味道大都很臭颜色为黄色或灰黑色。

一些不法商家为了增加这类燕窝的卖相，将这些劣质的原料漂白加工成白燕或黄燕，以获取更大利润。其实，每只燕子吃的东西都不会是一样的，怎么可能做出来的窝都是一样的颜色。

2、不是所有的水都适合泡燕窝

泡发最好选用透明的玻璃碗或者白瓷碗，这两种碗有利于泡发后进行挑毛去杂质。

此外，不管是用什么碗，都要保证碗是干净的没有油渍或者其他杂质，这样才不会影响燕窝的口感和品质。

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在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。

所以，比较理想的选择是饮用水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢？

自来水？不行！首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。

其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水？不太好。矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头（ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发）。

3、燕窝适合高温泡发吗？

炖好的燕窝为什么口感相差都很大？说明你没注意这个步骤

经常有人问婠儿：你家燕盏它的口感怎么样？ 每次一看到这个，我就一脸懵逼！ 我不知道该说是香醇细腻，还是细腻爽滑，亦或是Q感十足有嚼…… 因为每次炖好的燕窝，它的口感都是不同的，甚至相差都很大，这并不是说我家燕盏的品质不好！ 而是比婠儿还这么专业

误二：用高温水浸

有时候，我们为了赶时间，就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间，其实一般而言，泡制燕窝要用常温水(25-30度)，只有在比较急的时候，可以用80度热水浸泡。

因为采用高温浸泡，燕窝的营养价值会受到破坏，同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间，如果时间不够，燕窝发好后不够蓬松。

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而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿！

4、燕窝能泡发十倍以上的发头？

所谓燕窝的发头，就是燕窝浸泡前后的重量倍数（不是体积）。好燕窝的发头基本是固定的，一般保持在7-8倍左右，即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。当然市场上也有很少一部分品质非常好的燕窝可以发到10倍。

5、燕窝需要12小时以上浸泡？

很多人为了追求高涨发率（即发头）而采用长时间泡发的方式，有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的！

长时间浸泡后的燕窝，经过炖煮后口感会变得水水的，效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的，那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。

6、燕窝适合加食用碱吗？

燕窝是一种较高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物，比如说食用碱、高弹素，来增加发制效果。

从健康的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

7、春季泡发燕窝需要注意的事情

燕窝得泡发一夜？有些朋友追求燕窝的发头大小，所以通常会泡发很长的时间，甚至超过18个小时。

可你要知道的是，燕窝一旦长时间浸泡，那么自身的营养成分会流失很多，而且炖煮后会变成水水的，口感很差！

一般来说，燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内；燕盏控制在4~6小时；燕角比较硬，要比燕盏的时间更长，可以泡发后，再撕开泡！

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