燕窝记

#燕窝营养价值不如鸡蛋牛奶#

就算是真燕窝，又能有什么营养价值？

天津大学泰达医院 李青

近日，职业打假人王海称知名主播辛巴所售燕窝是糖水，引发网友关注。据王海方面表示，辛巴直播中所售燕窝蔗糖含量达4.8%，碳水化合物为5%，该产品就是糖水。对此，辛巴官方极力否认。

是真燕窝，还是假燕窝，相关部门应该给出一个结论。造假者，最终会受到制裁。

但就算是真燕窝，又能有什么营养价值呢？

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾表示：“燕窝所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸（色氨酸），在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋和牛奶”。

那什么是营养呢？

维系我们生命的物质都是营养，糖（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维等都是营养物质。

在那个年代，物质匮乏，最缺的就是蛋白质，所以，在人们的心目中，最好的营养物质都是富含蛋白质的肉食。

所有的蛋白质，都是由不同的氨基酸组成的，组成天然蛋白质的氨基酸只有20种。也就是说，不管是家养的还是野生的，都是由这20种氨基酸按不同的结构、比例组合成的。

而无论你吃什么蛋白质，人体都不能直接吸收，而是先消化成氨基酸再吸收，人体把吸收的氨基酸在肝脏中再“重装”成人类自己的蛋白质。

当然，蛋白质的氨基酸链破坏的越充分，越容易消化吸收。吃生肉吸收不了多少，吃生鸡蛋吸收的也不好。

燕窝是智商税产品吗

□胡立彪 直播网红辛巴和徒弟时大漂亮售卖的茗挚品牌“小金碗碗装燕窝冰糖即食燕窝”，遭遇知名打假人王海打假，引起围观。而事件进一步发酵，也再次触发食品和营养学专家对这种“传统食品”市场价值和社会价值的探讨反思。 王海公开的资料显示，被其盯上“打

不同的物种，合成蛋白质的能力是不一样的，熊猫吃竹子就能长肉，牛吃草就能产奶，那些食草动物，吃植物就能合成自己的蛋白质。

但人类却没有这个能力。有些氨基酸，人类可以自己合成，有些氨基酸，人类不能合成，必需食入动物蛋白才能够获得，这些不能自我合成的氨基酸称必需氨基酸。

必需氨基酸一共有8种。

所以说，人必需摄入动物蛋白才能生存。

来自动物的蛋白质就是动物蛋白，肉食是动物蛋白，海鲜是动物蛋白，奶和鸡蛋也是动物蛋白。

蛋白质并不都是一样的，也有优劣之分。必需氨基酸含量丰富，氨基酸组成模式接近人体，而且容易被人体吸收利用的蛋白质，就称为优质蛋白质。

一般来说，动物蛋白都是优质蛋白，按蛋白质的优劣排序，奶、鸡蛋是最优质的蛋白，瘦肉、鱼、鸡肉等也是比较好的优质蛋白。大豆蛋白虽然是植物蛋白，但也富含必需氨基酸，也被认为是优质蛋白。

穿山甲、娃娃鱼、熊掌、黄羊、鹿肉、果子狸等，这些野生动物的肉食也是由上述氨基酸组成的，无论你怎么加工它们的肉食，也都是先经过消化成氨基酸后才能吸收，也是把这些氨基酸再“重装”成人类自己的蛋白质。

从营养学上说，牛奶、鸡蛋比这些飞禽走兽要甩出好几条街，在牛奶和鸡蛋面前，它们是小巫见大巫。

说野生动物有特殊营养，其实是一个谎言，是骗子说给傻子听的。

燕窝的营养价值还不如上面说的那些动物蛋白，更无法与牛奶、鸡蛋相比了。

燕窝比较稀少，普通人很难得到。古代的王公贵族为了显示自己的尊贵地位而食用普通人吃不到的东西，他们吃的不是营养，而是身份。

把这个东西包装成如何如何有营养，都是商家的噱头。如果你信了，花大价钱去购买，那你就上当了。

人类的进化，已经为我们选择了合理的食谱。牛奶鸡蛋、猪牛羊、鸡鸭鱼已经足够我们蛋白质的需求。放着身边供应丰富，营养上乘的牛奶、鸡蛋不吃，反而冒着坐牢、罚款的风险，花大价钱偷食野生动物，真不如我们食物链底端的猪。