越来越多的人使用燕窝作为食补首选，其中绝大多数人使用干燕窝。一些新人小白刚刚接触燕窝不知道为什么燕窝为什么一定要隔水炖〜让我告诉你为什么在水中炖燕窝的奥秘！

什么是隔水炖？

首先，让我们了解什么是炖水。很多没下过厨的窝友可能一头问号，用通俗的话来就是通过大容器里面加水，加热水之后烹饪好小容器里的食物。

隔水炖的好处：

好处1：由于燕窝富含水溶性蛋白质，高温加热会引起蛋白质变性，因此防水加热可有效减少营养价值的丢失。

好处2：通过水加热将使热量均匀平衡，不会发粘或燃烧，并且味道更加的好。

好处3：由于燕窝被限制在炖锅的狭小空间内，因此无法滚动。炖燕窝有浓郁醇厚的汤，清汤和浓郁的风味。

燕窝应该炖多久？

1.专业炖锅锅：锅中的水沸腾后，再加热20-30分钟分钟。

2.普通家用炖锅：在高火煮开后，转低火煮约20分钟-25分钟。

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关于燕窝化水

许多朋友将燕窝买回家后，他们发现燕窝在炖煮过程中化水了。然后就怀疑自己买到的的是假燕窝还是劣质燕窝？实际上，燕窝化水不一定是假燕窝。您的烹饪方法与手法技术有关。

燕窝本身就是燕子分泌的唾液。这是将液体转化为固体的过程。过热后，燕窝含有丰富的水溶性蛋白质，因此变成水是常见现象。

通常，燕窝的水可能是由于以下原因引起的：

1.燕窝浸泡后只需要煮20-30分钟即可。如果将浸泡时间过长，并用大火煮太长时间，则肯定会导致化水现象。

2.放置过多的水，通常水量可以超过燕窝。盖过燕窝即可。

3.燕窝直接炖锅中而不隔水炖，不仅会损失营养，还会引起燕窝化水。

根据合理的浸泡和炖法，可以避免水现象。