燕窝记

踏入秋冬后容易唇干舌燥，很多人都喜欢吃一些汤汤水水之类的食物来滋润一下。例如糖水，像红枣、枸杞、雪耳、雪梨、冰糖等食材总是能让我们的秋冬甜一些。但说到秋冬的人气糖水，就不得不提燕窝了。

半透明呈丝状的燕窝浸泡在冰糖水里，轻轻嗦一口，清甜并带有淡淡蛋清香，顿然有回复青春的错觉。滋润呀！

为什么大家都爱吃燕窝？

为什么都说燕窝可以养颜呢？

众所周知，燕窝是取自燕子分泌出来的唾液所筑成的巢穴，换句话说，就是燕子的口水。而燕窝作为养颜补品一直深受女士欢迎，上有慈禧太后如同把燕窝当主食般，每天的早餐都要吃7道燕窝菜，为了美颜甚至泡燕窝浴。下有像小编小时候那般不管补不补，反正妈妈炖了燕窝就蹭吃，燕窝在杏汁或椰奶糖水里的香甜，可好吃了！

其实大概是从明清时期开始，燕窝就在我国的达官贵人之间流行，不少古书都记载燕窝有养阴润燥、益气补中、补肺治虚，止咳痰喘等等功效，令燕窝以滋补养颜闻名。像乾隆制定的餐单也是要天天吃燕窝的，据说他每天起床后可是要喝两口冰糖燕窝才能上早朝。

乾隆天天吃冰糖燕窝，难怪能当大猪蹄子

而现代科学研究发现燕窝的水溶性蛋白质含有促进细胞分裂激素和表皮生长因子，所以才会有养颜的功效。但专家分析如果不是长期固定进食的话，其实效果不大，所以想奔着燕窝功效去吃的话，可能就要像乾隆般每天早上吃两口才有用了。

燕窝怎么挑？

除了鱼翅捞饭外，市面上还有官燕捞饭

燕窝作为价格较高的食材，当然也有等级之分。但我们一般在市面上吃燕窝，菜单上比较多看见的就是燕窝和官燕，很难去判断是什么等级的燕窝。官燕，顾名思义就是以前可以给达官贵人或者皇帝进贡的上等燕窝，但到底什么才是好的燕窝呢？

首先我们要了解，从大类上来说，燕窝分取燕子在石壁或岩洞筑巢的洞燕和取燕子在屋子里筑巢的屋燕，其实就有点像野生和人工养殖之分。

洞燕以越南和泰国出产较多，颜色普遍偏黄，质地坚实耐火，清香爽口。由于洞燕的燕巢在山洞里比较难找，而且采集洞燕的山洞地势险峻而危险，又因为环境因素，洞燕比屋燕含更多矿物质，所以更贵。坊间很喜欢的血燕，就是在特定温度和湿度的环境中，经过岩石矿物质渗透而呈现红色的洞燕。

血红色的血燕不是因为燕子吐血，

而是因为矿物质的影响

而屋燕以印尼出产为主，屋燕的巢一般筑在人工搭建的“燕屋”上，工人会定期检查燕巢，然后把空出来的燕巢割下来送到工场进行加工和挑毛，颜色偏白，质高毛少，口感腍滑，但不耐火，如果炖煮时间超过一至两小时，燕窝就会溶于水中，消失不见。

再者，按照燕窝制成品来分类的话，大致可以分为燕盏、燕饼、燕条、燕丝和燕碎5种，而市面上又以燕盏和燕饼较受欢迎。燕盏在众多燕窝产品中是最干净的。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。

简言之，洞燕比屋燕贵，燕盏比燕饼贵，但一般来说完整的屋燕白燕盏就算是比较好的燕窝了，根据自己的需要选择合适的燕窝就好了。挑选燕盏时，留意盏形大、厚身、带有少许腥味（毕竟是燕子的口水，没有腥味的话有造假嫌疑。）、手感干爽、燕角较细、盏内有小量细毛的燕窝就是品质不错的燕窝啦！

燕窝也可以花式吃法？

燕窝可以搭配许多甜品，例如双皮奶

复兴中式滋补传统，小仙炖鲜炖燕窝开启燕窝3.0时代

赵学敏的《本草从新拾遗》论述：“燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损老擦之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”详细记录了燕窝的药用效果，更被赞为“圣药”。 |《本草从新拾遗》中对燕窝的记载| 许多描写明清生活的文学作品

煮燕窝，听起来很容易让人有煮鲍参翅肚般复杂的错觉，但其实一点都不难哦！

用冷水泡发适当的时间，

并挑出小毛后隔水待用。

用文火隔水炖制，

水要盖过燕窝，

时间也需要控制好，

普通白燕盏的话80摄氏度炖30–45分钟即可。

炖好再调味，

如加入糖水、牛奶、杏汁或者上汤。

泡发时间和炖煮时间要根据品种而定，但无论是什么做法，调味都是把燕窝炖得差不多后再放比较好，不然可能会稀释燕窝从而影响口感，就连冰糖也要后放哦！

而我们平时比较熟悉的燕窝吃法，也许不外乎冰糖炖燕窝、杏汁炖燕窝、椰汁炖燕窝或者是燕窝蛋挞等甜品，但其实燕窝对于吃法没有太多限制，既可以作为甜食，也可以配猪、鸭、鱼、鸡等肉类一起吃。

适逢蟹季，可以试一试蟹粉烩燕窝也不错

燕窝不易久煮，所以把燕窝做成甜品比较简单，燕窝汤也不难做，把煲好的汤倒进炖好的燕窝一起吃就好了。不过像以前的御膳就会把燕窝入菜居多，毕竟有钱任性，不怕燕窝溶到菜里，煮法更是多样。

现在不少地方都有推出各式各样的燕窝菜肴，甚至有燕窝下午茶和燕窝主题自助餐，燕窝的做法可以说是层出不穷，不知道大家有没有吃过很特别的燕窝做法，欢迎留言告诉小编哦！

还可以把燕窝加入汤里，喝一碗燕窝蟹肉冬蓉羹

竹笙芦笋配炒蛋白加上蟹子和燕窝

秋天不妨吃水梨炖官燕来润润喉

西式一点的做法有燕窝南瓜忌廉汤

还有把燕窝和鲜甜蟹肉伴洋葱及千岛酱酿入泡芙