燕窝记

燕窝的做法多种多样，最普遍的则是隔水炖煮，但由于燕窝的类型比较多，也有不少缺乏炖煮时间的朋友会选择即食燕窝~

但就干燕窝来说，很多朋友对燕窝的炖煮方法有不少疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养最大化呢？

隔水炖and隔水蒸

把食物煮熟是一个非常简单的事情，但让食物煮熟后还保持住本身最大的营养绝非易事，尤其是像燕窝这样价格比较贵且富含水溶性蛋白的物质，在炖煮过程中一不小心就会化水~

1.隔水炖

定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。

特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

2.隔水蒸

定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。

特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

关于燕窝营养价值的争议和思考

燕窝的作为一种价值不菲的天然保健食品，其营养价值一直颇有争议。有人认为，从元素来看燕窝无非是一些优质蛋白和氨基酸。鸡蛋也能达到这种效果。但是也有人认为它作为一种高级营养品，多年来热度不减。一直受到追捧，其中不乏社会精英。其功效应该是得到社会

炖煮过程技巧

1.炖煮时间

如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。

2.食材搭配

燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起

如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入，否则会引起燕窝化水！

3.炖煮细节

1. 炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
2. 炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
3. 炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。
4. 锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。

总结：在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。