燕窝记

燕窝主要产自印度尼西亚以及马来西亚，印尼燕窝产量占全球80%。燕窝价格是要分等级的，以克计算价格，燕窝分为洞燕和屋燕（也称白燕），燕窝还分毛燕、净燕。其中毛燕又分：极轻毛、轻毛、中毛、重毛。

按照类型，燕窝又有分：燕盏、燕饼、燕条、燕角、燕碎不同的类别。一般燕窝的价格在十几元到几十元一克之间，看燕毛和杂质的多少，形状的完整度。而加工好的干净燕窝价格略高，到上百元一克都有。消费者在选择燕窝时，要看是自己食用还是用来送礼，自己食用的只要是纯正的燕窝即可，燕条和燕角就比较实惠，送礼的话，选择燕盏，完整度好外观美。建议大家在购买的时候，一定要多加留心，细心鉴别。

燕窝杂质分类

官燕

明朝郑和下西洋后，带回燕窝供奉给朝廷，这种贡品级的燕窝称为“官燕”，又称“贡燕”、“白燕”。能被称之为官燕的燕窝品质佳，数量少，是顶级燕窝。

毛燕

毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛来筑巢，因此毛燕都有较多的羽毛等杂质。

草燕

草燕是一种能在各种环境生存、筑巢的燕子，它们用草丝混合自己的唾液来筑巢。

按颜色分

1.白燕（窝）

金丝燕所筑的燕窝，在刚筑好的时候一般颜色都会比较白，故我们称之为“白燕”。

据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，会单独把干净完整的优质白燕挑选出来，所以也很多人将其称为官燕或贡燕。

官燕质地洁白，这种白偏向象牙白，而不是雪白，一般为金丝燕第一次筑的巢，完全依靠它们喉部分泌出来的大量唾液逐渐凝结而成的燕窝。

2.黄燕（窝）

金丝燕所筑的巢，会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢所在的环境变化而有所不同，即便是筑在同一个环境中，也会因燕巢形成的时间及空气温度、湿度不同而呈不同的颜色。

大多数的金丝燕从筑巢、产卵、孵化，到小金丝燕离巢，大概约需80天到111天时间，为让其有足够时间繁衍，一般燕屋屋主会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。

一般来说，燕窝存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色（白燕）慢慢转变为珍珠黄色（黄燕）或者很自然的灰白，这是受氧化的结果，属自然现象。

就像我们削了皮的苹果没有马上吃掉，放久了因接触空气中的氧，产生氧化作用而变色一样，少有白如纸的燕窝。

燕窝的功效与作用 燕窝的烹调方法

很多人拿生命采来的燕窝，无论从营养上还是口味上都是一流的，燕窝有很好的滋补作用，是滋补的上品，很多疾病可以通过燕窝调补。 燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。燕窝主要成分是水溶性蛋白质和特种氨基酸，是通过调理身体内环境，来达到各种功效的，

3.红燕（窝）

首先明确红燕≠血燕，红燕呈红色并非是金丝燕吐血的结果，因为血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。

红燕，实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。

山洞矿物质组成的不同以及时间的长短不一，会使燕窝的颜色深浅不一，从灰黄色、土黄色到棕褐色。

如果屋燕长时间不采摘，在一定温度和湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色会逐渐加深，从浅黄色、土黄色、棕色到深红色不等。

　　燕窝的品质等级

　　燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。头期燕窝，因期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。至于第二期，是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。接下去的第三期，其时已进入严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。所有头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。　　　　在国内，由于燕窝行业的特殊原因，使得统一的标准难以实施，因此政府部门目前仍然没有指定相关的行业标准来规范燕窝商家的经营行为及燕窝产品，其中包括燕窝质量标准和等级划分标准。现在市场上的燕窝的等级划分，是企业自己制定的等级标准，并非行业标准，因此不同公司之间，燕窝的等级标准也会有所不同。　　　　燕窝一般根据燕窝盏的"密、细、疏"以及盏形来划分，较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定，然后是燕丝再到燕碎。按照疗效来分，越是质量好的，营养成分越高，效果越显著。按发头来分，就是说燕窝浸泡后，含水分重量是原来的几倍，好的燕窝发头可以达到8-10倍。

另外还有一些常见说法在这里解释下

雨季燕窝/旱季燕窝

东南亚通常每年4-10月为旱季，10月-次年4月为雨季，但没有绝对界限。雨季时候降雨丰富，雨林环境湿润，空气洁净，燕子食物丰富，所以这时候筑巢的燕窝比旱季更白净美观。

雨季头期燕盏通常指刚到雨季时候，燕子第一次筑巢的燕窝，很白净好看。

5A燕盏/4S燕盏

这些是商家自己的定义，各有不同的标准，有解释说5A就是盏身高度有5个手指头那么高，但是每个人的手指头宽度又不一致，所以无从解释到底是多大。

血燕

这个名字就是个骗局，血燕通常是在岩壁上或者燕屋里停留时间较长，氧化得颜色越来越深最终呈红色，但是极为罕见的，所以我们平时见过的是人工染成红色的，那就相当危险，具体可查阅新闻。

即炖燕窝

所谓即炖燕窝就是即刻炖即刻就能吃，在炖煮工序流程上优于传统燕盏的炖煮方法，免泡、免挑、免洗，让吃燕窝变的更方便、简单。但相对的，发头会低。

即食燕窝/鲜炖燕窝

即食燕窝也叫燕窝罐头，现在的技术可以做到不添加任何防腐剂，保质期2年没问题。

鲜炖燕窝就是工厂炖好后直接送到消费者手里，跟我们自己在家炖的燕窝差不多，保质期较短，但是口感比即食的要好一些。

题外话

燕子一年产三次蛋，筑三次窝，燕妈燕爸哺育小燕离巢之后所用的燕窝也就被遗弃了，下次产蛋则会再筑新的窝。一但在孕育小燕的过程中窝被破坏，燕子就再也不会回来筑窝了。所以没有燕农会傻到随便采摘小燕未离巢的燕窝，采摘燕子窝也并不会逼的燕子吐血。。。所以吃燕窝是非常环保的，大家不用有罪恶感。