燕窝记

长期食用燕窝的人，都知道燕窝一般分旱季旱季。

旱季

东南亚的旱季一般是从10月至翌年3月，在旱季，恰逢东北季候风。雨水带来愤慨，万物成长，所谓“枯木逢春能再发”。

在温暖与湖湿的气候条件下，旺盛的森林孕育了许多昆虫，燕子也就具有了丰盛的食物，意味省燕子繁殖时节的降临。

在进入繁殖时期前，燕子会换毛，丰盛的食物使得燕子有满意的体能进行茸毛的新旧交替。在蜕换茸毛的进程中，燕子所造的燕窝个头比较小并且会掺夹着许多茸毛。

旱季

旱季，由于空气湿度下降，温度上升，在缺少雨水的状况下，森林枝叶单调而昆虫数量也会削减。为了适应环境改动，燕子推延繁殖，它们的唾液体系不扩展，仅有冷酷的唾液，因而燕窝体积小并且搀和茸毛。

这时，燕子的膂力会集在日常的推陈出新所需。小燕子体型更小，而老燕子则因长期干旱和缺少食物而变老和去世。

在旱季，有的燕农会将燕窝中的蛋拿掉，使燕子不需为小燕子寻寻食物。长期的干旱对燕子生计和繁殖糕宁负面影响。

下图旱季毛燕与旱季毛燕的比照图

世界上的产燕窝的燕子会集散布于东南亚。

据马来西亚一名研讨燕窝的学者指出，燕窝产区其实恰当广阔，除了我们了解的东南亚区域外，西东至太平洋的马贵斯群岛，北起我国的四川省，起印度洋的塞舌尔群岛，南至澳洲的昆士兰，这广阔的环形地带，都散布有出产燕窝的金丝燕。

一种名为“喜玛拉亚燕(Himalayan Swiftlet)”的短嘴金丝燕在我国的西藏、四川、云南等地都有踪影，可是这些区域却没有风闻有燕窝出产。

燕窝的主产地有印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾、柬埔寨。我国的广东肇庆市怀集县燕岩、海南大洲岛、云南红河州建水县燕子洞亦有燕窝出产。

提到燕窝，就不得不提毛燕

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后，是带有金丝燕的茸毛的。这时的燕窝叫“毛燕”，毛燕不能直接食用，需求进一步加工，才调变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。

燕窝资料采摘后就会被送至工厂进行加工，加工进程大致为:分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分。

刚采摘下来的燕窝，叫毛燕。工厂依据含毛量多少进行分类，毛燕等级能够分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

极轻毛资料也叫“特轻毛”资料，含毛少，小黑点少，属尖端资料，产值极稀疏(一般100千克里边只可选出200~ 400克)，一般每年12月中旬到翌年3月之间的头期燕窝中能够甄选出来一些。

这样的毛燕能够干挑，由于里边含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就能够挑去杂质。可是依然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法除掉去。

想要无缺地保存燕网(燕囊)依然是困难的。真实适宜纯干挑的燕窝资料很少，无法抵达量产。

轻毛资料含杂质少，黑点少，适宜纯手艺挑毛，终究燕盏能坚持无缺，产值少(一般100千克里可选5~10千克)。轻毛燕无法完毕干挑，只能半湿挑或许湿挑。

由于轻毛燕中有许多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡燕窝根柢无法除掉。

中轻毛、中毛资料含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的资料占有毛燕的20%~50%,质量依据不一起节和产地以及燕屋的管理水平而有差异。

中轻毛、中毛资料适宜挑燕条和洁净度较差的燕盏，只能选用湿挑工艺。

重毛资料含毛量多，杂质也许多，燕窝色彩发暗、发灰，一般含有燕粪痕迹，这样的资料占有毛燕的20%~50%。重毛燕不适宜手艺挑毛，有极单个无良工厂会搜集重毛燕资料做漂白化处理。

燕窝源自于哪里？燕窝是怎么形成的？

真燕窝，燕多多燕窝，大家好，今天小编给大家分享燕窝源自于哪里？燕窝是怎么形成的？ 首先燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。 燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、

接下来说说毛燕的加工流程

1.分拣分类。首要依据资料的好坏等级进行一次选择分类，分出燕盏、燕条、燕碎等不同的类别，再分出不同等级的原资料。

每间工厂都有自己的燕窝质量等级体系，如特级、规范、一般、圆底等等级，也有些工厂以5A、4A、3A等差异的质量等级。

2.消毒清洗。分拣分类往后，可用的毛燕资料将在特定温度和时刻内进行消毒，然后冲水清洗。在马来西亚，有些燕窝加工厂现已选用专业的燕窝请洗设备对毛燕进行初步机械喷水清洗，清洗后的毛燕现已去除大部分的粗毛和杂质，然后削减了后续的细挑毛的时刻，提高了挑毛的功率。

但有些加工厂选用干挑的作业办法，就不需求清洗毛燕。

3.挑毛定型。工人用镊子纯手艺挑出燕窝中的燕毛，这是最为耗时、耗力的一步，具体的挑毛时刻长短根柢取决于燕窝资料的等级。

挑毛进程分三道工序:初挑一细挑一精挑。这样才调够将燕毛根除洁净。挑毛完毕后，燕窝会被再次清洗、加工定型，以坚持无缺的外形。定型后的燕窝，还需求进行风干。

由于其特殊性，燕窝是不能够日晒的，更不能用烘烤之术将其烘干，需求放在阴凉之处，用电扇来风干，使之定型。

风干后，一盏燕窝就做好了。可是有一些燕窝做好后，由于单个当地还有些瑕疵，比方盏形、燕角和色彩等问题，还需求对其进行精修，使之看起来愈加美丽。

4.包装检测。燕窝挑毛定型后就到出厂前终究一步了。正规的燕窝加工厂会对行将出厂的燕窝进行内部检测，首要的检测内容是亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等。

一起也会接受当地查验检疫部分的检测监管，符合要求才让产品出厂。终究，工厂会对加工好的燕窝进行包装。这样，通过一系列的加工流程，燕窝就能够出厂了。

说道燕窝加工，就不得不聊下燕窝的挑毛工艺的

燕窝的加工比较费时，费劲，除了手艺选择外别无他法，因而对工人的眼力和“挑工”的要求十分高，初学者或许一天也挑不完一个，一般工人一天最多也只能挑3~4个，娴熟的工人能做到一天挑7~ 8个。

燕窝挑毛分干挑（半干挑)和湿挑(半湿挑)两种工艺。加工进程一般是密盏通过干挑的办法加工处理，疏盏运用湿挑的办法加工处理。在商场中，商人对这两种了工艺也有不同的阐明。

卖密盏的卖家说干挑工艺好，由于燕窝资料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的;而做疏盏的卖家家说湿挑工艺好，由于干挑是难以纯手艺完毕的，密盏许多是刷胶和漂白的产品。以下让我们来分辩一下。

干挑(半干挑)

当要挑燕盏时，把燕盏表层趁便的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷洁净。湿水的时刻不能太长，要使燕盏在水分吸收后坚持多半干左右。

干挑能够使盏形坚持得比较好，泡发好，味道和口感都较好，运送进程中不简略破。一般只需极轻毛燕才调适宜于干挑工艺。缺陷是干挑的燕窝简略挑不洁净，由于许多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐含量较难操控，有时会不合格。

湿挑(半湿挑)

需求用水重复冲刷，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。利益是湿挑后燕窝洁净度高，亚硝酸盐含量合格。

缺陷则是燕盏变形，运送进程中简略破，燕丝简略在浸泡和冲刷进程中断掉，燕窝结构被损坏，对燕窝的泡发有必定的影响。

其实，燕窝的形状、产地都不需过于垂青，湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不运用化学药水洗毛，悉数人工挑毛，不要刷胶，悉数用夹子定型，天然风干，便是顾客的最佳选择！

转自-盏多多燕窝盏多多燕窝

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