燕窝记

大家好，欢迎来到黄家小厨房。今天看到新闻“燕窝事件”终裁辛巴胜诉了，那作为消费者对燕窝了解多少呢？这个问题被问了无数遍，我特意整理了一篇关于燕窝的文章，希望帮助窝友们，更懂燕窝，我相信这篇文章会对大家有大大的帮助。

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。

一、分类依据：按形状分为: 燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕碎。（选购时最常用）

燕盏– 根据原盏形状又分为平盏（船盏）、椭圆盏、三角盏；根据完整度与密度分为：密盏、疏盏、破盏。天然的燕盏较干净、发头大、囊丝紧密、杂质也最少。

燕条– 好的燕盏在采摘或加工过程中，被压碎或损坏而形成的条形燕窝。其营养价值和燕盏是一样的，因美观度不及燕盏，所以燕条价格较燕盏低。

燕角– 燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10 个小时以上。

燕饼– 原料是杂质较多的毛燕，经人工挑毛与清洗后的燕条和燕碎，再用模型压制而成。

燕碎– 燕碎是燕盏在挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕盏的，称之为燕碎。燕碎没有特定的形状，其形状细碎且来自燕窝的不同部位。燕碎在售卖时一般被制作成燕饼。

燕盏、燕条、燕角比较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些;燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑; 燕角口感浓厚爽口，耐嚼; 燕丝较利于吸收; 燕饼价格较便宜; 燕碎口感较差。

二、 按颜色分: 白燕(窝)、黄燕(窝)和红燕(窝)。

白燕(窝) ：金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时，颜色一般都比较白，称为“白燕”。官燕贡燕均指盏形完美的极品头生燕窝。官燕一段为金丝燕第一次筑的巢，完全依靠它们喉部分泌出来的大量唾液逐渐凝结而成，这种燕窝质地洁白、质量最佳，是燕窝中的极品。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，会单独挑选干净完整的优质白燕，“官燕”之名便由此而来。

黄燕(窝) ：色泽淡黄,金黄,橘黄色. 尤其适合孕妇以及中年人士,具有白燕的功效,而矿物质含量更多.口感软滑带爽，颜色是因为燕窝（仅附着面）被所附着的黄色岩石壁的黄色液体渗润而成，或屋燕长时间受环境等外界因素影响而成。大多数的金丝燕从筑巢、产卵、孵化，到小金丝燕离巢，大概需要90~ 110 天。为了让金丝燕有足够的时间繁衍，燕屋屋主一般会在小金丝燕已离巢后再采收燕窝。所以，燕窝从完成到采收的间隔一般都会超过3 个月，颜色是很自然的灰白或珍珠黄。少有的白如纸的燕窝，则有可能是使用漂白剂加工过的。

红燕(窝) ：俗称“血燕”。据早期有些辞书记载:“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期做的第三次窝，因所吐的脚趾带有血丝，故称血燕窝。”因此，食用红燕(窝)一直受到环保和宗教人士的批评。但红燕(窝) 呈红色的并非是金丝燕吐血的结果，因为血红蛋白如被氧化会成为黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈现鲜红色。

所谓的“血燕”，实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。燕窝颜色的不均匀，是山洞矿物质组成的不同及对其渗透时间长短不一而造成的，从灰黄色、土黄色到棕褐色。如果屋燕（窝）长时间不采摘，在一定稳定、湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色也会逐渐变深。因此，不存在真正的“血燕”，那只是古人的一种臆测，后人以讹传讹，将其神化，以抬高价格，致使业界或消费者长期以来误把红燕(窝) 当血燕(窝)，造成概念上的混乱。

三、按出产形态分: 金丝燕(窝)、草燕(窝)和毛燕(窝)。

金丝燕（窝）：是金丝燕属与侏金丝燕属燕子筑的窝巢，清洁后可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝，称为“原料”。原料进入各地加工厂，经手工清洁后，再分类包装销往世界各地。

燕窝事件终裁辛巴胜诉？辛巴终于赢了，但直播市场还等他吗？

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草燕（窝）：是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因此，草燕所筑的窝巢质地较差，表面都布满了碎草丝，有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料，是燕子食后不能消化所致。所以，辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为“菲律宾草燕”。高品质的草燕(窝) 以燕丝为主，劣质草燕(窝) 则多有杂质及粒状物体，口感粗糙。草燕窝) 的加工相较毛燕(窝) 简单。在加工厂，工人把草丝、杂物从燕窝里挑出来，才能进一步处理。之后，再按市场的需求编排成各种形状。

草燕( 窝)还分为屋草燕( 窝)及洞草燕(窝) 两大类。屋草燕(窝) 是指草燕用碎草和唾液在燕屋里筑的燕窝，与屋燕(窝) 的差别在于筑窝的燕子种类不同。以肉眼观察，屋草燕（窝）的颜色呈淡绿色。洞草燕（窝）则飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝，也是用草丝混合唾液所筑的窝巢。洞草燕（窝）的形状差异很大，有的盏形清楚，有些则不规则。洞草燕（窝）多呈黄绿色，是有些工厂生产即食燕窝的原料之一。

草燕(窝）的香味较屋燕《窝》和毛燕(窝) 逊色，因而价格较便宜。草燕(窝) 经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。

毛燕(窝) 从野外山洞直接采摘下来，和高品质燕窝差异极大。毛燕(窝) 因无法分离杂质和燕丝，以前是用丝袜包着煮溶食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，且由于杂质多、颜色不好，或者要重新黏合，需要使用化学添加。因此，毛燕(窝) 的营养价值和经济毛燕价值都较低。现在所称的“毛燕”含义与此不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。燕和洞燕原料。

四、 按金丝燕筑巢的地点分: 洞燕(窝)、屋燕(窝)。

1 洞燕（窝）即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。早期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁，使金丝燕的生存环境受到破坏，现在泰国还保留着一些燕洞，但是里面燕子不是特别多。随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨，洞燕(窝)已经逐渐被屋燕(窝)所取代。

洞燕品种有: 红洞燕、白洞燕、黃洞燕、红脚洞燕、毛洞燕、草洞燕。

2 屋燕（窝） 是东南亚一带的特产。在印尼，从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕(窝) 也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。相较寻常的房屋，燕屋的外墙周围多了一些用于透风的圆形的小孔，让燕屋的空气更加畅通。另外，燕屋顶部四方开辟有窗口，便于燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印尼各地，沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来半岛、沙捞越以及沙巴也是营建燕屋的主要地区。近年，泰国、柬埔寨南部的一些地区也开始营建燕屋。

屋燕品种有: 红燕、白燕、黄燕、毛燕、草燕等。

从洞燕(窝) 到屋燕(窝)，燕屋金丝燕改变了筑巢的环境，其生活习性并没有变化: 金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，储院归来。由于受到人为的保护，屋燕繁衍得越来越多。研究表明，两种燕窝的营养成分组成差异很小，但是洞燕（窝）的抗病毒作用远高于屋燕（窝）。

燕窝的功效

润肺-润肺是燕窝的经典功效，为历代医方医书所首肯。肺结核医书称为“虚劳”“痨瘵”。《本草再新》记载：“燕窝大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽。”《本草从新》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”民间有用燕窝配白芨各6克加冰糖炖食，对肺结核咳血最为适宜。

养胃-《本经逢原》载，燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。《本草求真》载，燕窝入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。精通医药的曹雪芹在《红楼梦》中写道：“先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”所以，燕窝是养胃佳品。

护肝-肝炎患者的营养治疗应注意供给充分蛋白质、低脂肪的食品，忌酒和辛辣煎炸食物，摄食量也不能过多，以保护肝脏，促进肝细胞修复再生和肝功能恢复。高蛋白、低脂肪的燕窝是您理想的选择，可与牛奶、红枣等炖煮。《医林纂要·药性》记载，燕窝“甘能和脾，养肺，缓肝”。中医讲肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能，食燕窝可滋阴平肝也就不足为奇了。

健肾-肾炎病人在发病初期，忌吃高蛋白饮食，一般每日每千克体重不应超过1克每天可限制在35～40克左右。这是因为蛋白质在体内代谢后，可产生多种含氮废物，又称“非蛋白氮”，如尿素、尿酸、肌酐等，这会增加肾脏排泄的负担。特别是在肾功能减退、尿量减少的情况下，更会导致血液中非蛋白氮的含量增高，形成尿毒症。肾炎后期，若尿中排出大量蛋白质，并有明显贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值时，又当增加蛋白质饮食，每日每千克体重1.5～2.0克，全天蛋白质总量可在100克左右，而且要采用优质动物蛋白，如牛奶、燕窝、各种奶制品、鸡蛋、鲜鱼、瘦肉等。如《本经逢原》、《本草求真》等历代医书分别记载燕窝“能使金水相生”、“入肾滋水”。

补心-心脏病患者的饮食要注意降低脂肪、限制胆固醇、适量蛋白质和碳水化合物、适量的矿物质和维生素。《医林纂要·药性》记载：“燕窝咸能补心，活血。”燕窝作为不含脂肪和胆固醇的优质蛋白质，同时富含矿物质，适于心脏病人食用。

清目-中医认为眼的生理功能与全身腑脏经络均有关系，尤以肝为密切。所谓“肝开窍于目”(《素问》);“肝气通于目”(《灵枢·脉度》)。而燕窝对于肝的作用也为历代医方、医书认可，《红楼梦》中也记载：“先以平肝养胃为要。肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，吃惯了比药还强，最是滋阴补气的。”中医讲肝属木，脾属土，木旺则克土，就是说肝火旺会影响脾胃的功能，食燕窝可滋阴平肝，目清神畅也就不足为奇了。

从明朝开始，大概有十几种中医药典籍都有对燕窝的功效进行描述。综合所有的药典籍。中国传统中医学认为：燕窝具有润燥、养阴、补中、益气等功效。润燥使皮肤不易干燥;养阴即能保持皮肤光泽;补中是补足中气，增进胃的消化和肠的吸收能力;益气则使血液循环良好，精神饱满。此外，中医还认为燕窝的医疗功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎隔反胃等疾病。

看完这篇文章，想必大家对燕窝有所了解了，也希望在如今鱼龙混杂的市场可以帮到大家。谢谢大家的支持，喜欢的朋友可以收藏分享关注，还可以留言评论一起讨论。