燕窝记

在我不同的聊天软件里面，许多朋友每天都会有许多的问题，回答起来也要滔滔不绝，这也反映了大家对燕窝的热爱。其中最为让我印象深刻的是，大家最先关注的是燕窝的真假。下面我们简单了解下。

燕窝的分类

1、以燕窝的颜色分类：白燕、黄燕、红燕三类。白燕：整个燕窝颜色米白，此白色为自然白且白中带点黄；黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏米黄，这是自然现象；红燕：红燕整个燕窝颜色为不均匀的棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。

2、以筑巢的习性分为：屋燕、洞燕、草燕三类。

3、以燕窝的形状分类：燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等。

4、以燕窝成品品类来分：传统燕窝干货、即食燕窝、纯净燕窝。

（不同类型的燕窝，价格是有所不相同的）

如何区分厚底座是自然底还是补碎？

用手去按压底座，补碎底座由于有胶，按压的时候是硬邦邦的，而且显得很规整，密实无缝隙；自然的厚底座按压的时候是松软的，而且燕丝蓬松，有自然缝隙。

燕窝的品质与颜色

天然的燕窝颜色主要取决于原材料，采摘的原料是什么颜色，那成品燕窝就不会差太多，燕窝因为产地的不同颜色也会有一些差异。比如说，苏门答腊周边的燕窝会偏白一些，而爪哇地区就会偏黄一些，除此之外，季节、气候的不同也会对燕窝颜色造成影响，燕窝采摘地的矿物质含量不同也会造成燕窝颜色差异，最典型的就是血燕。

燕窝的颜色总体来说还是有大规律的，相对来说，雨季的燕窝会更白，旱季的就会偏黄偏灰一些。燕窝的干度也会对颜色造成影响，干一些的会黄一点，湿一点的就会白一点。

经过阳光照射过的燕窝也会更黄一些，燕窝的不同位置颜色也会不一样，越接近墙的位置颜色越深，一般燕角会呈现黄色，而且也很坚硬。

毛燕原料的不同对燕窝的颜色、色泽都会产生很大的影响，燕窝颜色有很大的差异也是正常的，越是哪些白白净净的燕窝越应该小心提防，这些燕窝很有可能能使经过漂白或者刷胶处理的。

干燕窝味道

1、霉味或腥味

因为金丝燕喜欢生活在湿润的环境中，而且生活环境相对密闭，所以透气性也很差，这就导致燕窝上会有一些霉味或者是腥味。

2、略有氨水味

燕子生活的环境密闭性强，所以燕子的排泄物就会堆积起来产生发酵的现象，这个过程中就会产生氨气，所以燕窝上往往会有氨水味。不过氨气极易溶于水，在泡发的过程中，氨水味就会缓解很多。

3、无味

可能买过几次燕窝的朋友会发现，每次买燕窝都会遇上不同味道的燕窝，这是因为燕窝的干度较高时味道就会变淡，再加上个人感官灵敏度也会有波动，所以每次遇上不同味道的燕窝就很正常，如果是干度高的燕窝，很有可能是闻不到味道的。

4、蛋清味

燕窝的主要成分就是蛋白质，所以燕窝在炖的过程中会有蛋清味，这是十分正常的现象，但是如果炖好的燕窝还是存在腥味或霉味，这就说明燕窝可能存在问题了。

5、烧头发的味道

干燕窝在燃烧的时候会有头发烧焦的味道产生，这也是因为蛋白质的原因，因为蛋白质在燃烧的时候产生的味道就是头发烧焦的味道，如果燕窝在燃烧的时候产生刺鼻的味道，那很有可能是以塑胶制品来冒充燕窝的假冒燕窝。

温馨提示：

燕窝价格各不同，燕窝价格品种大揭秘

燕窝是一种营养价值极高的食物，并且还是完全纯天然的，对于经常食用燕窝的人来讲，可能对于燕盏比较清楚，其实燕窝的品种有很多，包括燕盏、燕条、燕角、燕碎等等，并且这些品种的价格相差也会比较大，对于不同的消费人群来讲，可以根据自身的经济条件去选择

新鲜的天然燕窝，会略带木屑味，类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多菜鸟误以为是买到了发霉的燕窝，还有的亲以为是药水的味道。将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。

燕窝有幼毛不代表燕窝有问题

燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，深入燕肉内部融为一体，还有燕盏由于挑完毛还需要保持盏型，所以会有些许的细毛和黑点黄点无法100%挑干净。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

记好四大步骤，新手也能挑到好燕窝！

一、看

这看是最重要的一步，有很多讲究——颜色、形状、细毛 ，要根据这几个因素细细挑选！

看颜色

天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黄色，天然的洞燕呈红色、浅红色或微黄色。

但是您在市面上可能会见到很多白白净净的燕窝，这种白一般都十分的不自然——这都是经过了漂白，这种燕窝一定不要购买！

看形状

一般燕盏盏身纹理较清晰，囊丝结构自然呈网状。干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。

但是如果燕窝原本是不完整的，通过修补才达到完整燕盏状态的话，它的囊丝结构都会出现不规则的现象。

· 如果不追求完美，自己食用的话完全可以买燕碎。

· 如果要买燕盏，可千万要练就火眼真睛，不要高价买了低质燕窝。

看杂质与细毛

因为燕窝毕竟是纯天然食材，一般的挑毛全靠师傅们手工进行，人眼总有出现差错的时候，而且有些细毛不泡发根本看不出来。

所以天然的燕窝大部分都会含有细毛和其他杂质，这是在所难免的。如果在挑选燕窝的时候看见它没有一丝杂质和绒毛，尽量还是不要购买的好。

虽然很多优质燕窝也有可能达到看上去没有细毛的情况，但更多时候碰上的是漂白和化学除毛的燕窝

二、闻

因为金丝燕喜欢潮湿阴凉的环境，所以一般的燕屋是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，这种环境中出来的燕窝自然是有一股霉味和腥味的，这也是燕窝最天然的味道。

所以我们在购买燕窝的时候一定要多闻一下，如果有其他的味道——比如说药水味，就很有可能经过了化学加工，建议不要购买。

三、摸

燕窝干度足够，才会不容易滋生细菌和发霉。零售燕窝的干度一般达98%左右，批发燕窝的干度一般达90%左右。

像是咱们自家吃的话一般是选择零售，所以达到98%左右干度的燕窝摸起来十分清爽，不会粘手指。燕角和底座的手感则比较硬，能感受到一定的脆度。

四、称

通常一盏毛燕的重量约为7-12克，挑毛修角后重量约为4-9克左右。一般品质的燕窝大概就是这么个重量，优质的燕窝也有超过9克的，但是能看出来燕盏大且饱满，价格也不会太低。

但是如果燕盏看起来小小的，却超过了9克，可能就有些问题了——掺水、刷胶或补碎增重，这些都可能遇上。