燕窝记

“辛巴所售燕窝被检测为糖水”、“辛巴方回应燕窝事件”、“辛巴团队回应燕窝赔付”……

接连不断的热搜中，网红主播辛巴团队与“燕窝”之间的纠葛，终于以辛巴团队道歉、承诺赔偿而告一段落。

“打假人”王海直指辛巴团队所售卖燕窝为“糖水” / 微博@王海

辛巴发布回应称，将“召回相关产品、承担退一赔三责任”。

共销售57820单，共需先退赔六千多万元。

辛巴做出回应，需要赔付近6200万元 / 微博@辛有志xyz

让网红主播辛巴翻车的“燕窝”，到底捅了什么篓子？

多达近六万单的销售量、一千五百多万的销售额背后，被吹上天的燕窝，真有那么好吗？

“冰糖即食燕窝”被质疑假货之后，辛巴团队曾表示：产品符合标准。

仔细观察不难发现，辛巴团队售卖的所谓“燕窝”，产品名称是“即食燕窝”，类别属于“风味饮料”。

这款产品，是一款符合标准的“风味饮料”。

而关于“即食燕窝”，国家还没有出台统一的强制标准，只有一个“中国药文化研究会”发布的团体标准。

所谓团体标准，是由团体按照团体确立的标准制定程序，自主制定发布，由社会自愿采用的标准。

“自愿采用”，换句话说，就是不采用也可以。

而真正有关燕窝的行业标准《GH/T1092-2014燕窝质量等级》，只适用于燕窝原料（包括完整的燕盏，不包括燕条、燕碎），不适用于即食燕窝等燕窝制品。

辛巴在微博中声明，这款燕窝是“燕窝风味饮品”/微博@辛有志xyz

没有严格标准，所谓的燕窝含量是否“达标”、是否应当作为“燕窝制品推广”，也无从谈起。

此外，这款燕窝的营养成分，也让人摸不着头脑。

根据上文提到的燕窝质量等级标准，燕窝至少应该含有30%的蛋白质成分。

GH/T 1092-2014 燕窝各等级质量规定

而辛巴所售的“即食燕窝”，营养成分一栏写着：蛋白质含量0g。

这不得不让人怀疑，这份“风味饮料”里，难道根本没有燕窝？还是燕窝分量已经少到只能忽略不计？

“即食燕窝”配料表上暗藏的玄机，还不止“失踪”的蛋白质。

包装上，用显眼的大字写着：固形物不低于50%。

看到“固形物”，不少人会被迷惑，想当然认为“即食燕窝中的固形物，就是燕窝”。

一碗17.5元的即食燕窝里，超过50%都是燕窝……还有这种好事？

这么高的固形物中，包含了冰糖、增稠剂等物质。

配料表中的“海藻酸钠”，就属于增稠剂的一种，可以显著提高“燕窝”中固形物含量。

之前曾有媒体检测发现，一些燕窝产品中，冰糖含量高达97%。

打假者说这种“即食燕窝”是“糖水”，或许真不算冤枉。

便宜大碗的即食燕窝翻车了，那名贵珍稀的燕窝本身，值不值得吃呢？

提到燕窝，我们似乎熟悉它的所谓“功效”，胜过熟悉它本身。

某宝的提问区，说出了很多人的疑问

增强免疫力、滋补美容、延年益寿……让人眼花缭乱的广告词之外，燕窝到底是什么东西？

不同于常见的湿泥、树枝组成的燕子窝，根据GH/T1092-2014燕窝质量等级的定义：

燕窝，是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类，用唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝，经深加工后可供人类食用的部分。

GH/T 1092-2014 燕窝质量等级对燕窝的定义

燕窝名贵和“滋补”名号的形成，绝非一朝一夕。

早在明朝时，燕窝就位列御膳菜品之中。到了清朝更是“贵家珍品”，价格一路飙升，绝非寻常人家消费得起。

清代叶梦珠的《阅世编》中称：“燕窝菜，予幼时每斤价银八钱，然犹不轻用……其后渐长，竟至每纹银四两，是非大宾严席不轻用矣。”

而今，燕窝高贵的符号价值不仅没有消失，还变出了更多新花样。

各种颜色的燕窝 / www.premiumnest.com.au

其中，被商家赋予了不少悲情色彩的“血燕窝”，最值得一提。

这种红色燕窝，被商家宣传为“燕子妈妈呕心沥血筑巢”的产物，被认为富含血红蛋白、对人体健康具有更高的药用价值，因此市值也比起白燕和黄燕高了不少：

一公斤的白燕窝可以卖到2,000美元，而一公斤的血燕可以卖到10,000美元。

实际上，燕子用血筑巢的故事，只是商家杜撰的营销噱头。

抛钉解牛｜网红即食燕窝居然只是糖水？其实真燕窝也没那么高大

最近，一条“网红直播售卖假燕窝”的新闻登上热搜 真相让人有点“炸裂” 重金买的“大补品” 主要成分竟然是糖水？ 不过话说回来 即便买到真燕窝 就能“十全大补”吗？ 未必！ 事实上，吃燕窝可能还不如吃鸡蛋划算！

在2012年的一项研究调查中发现，印度尼西亚的燕窝商会收集白色燕窝，并通过填充鸟粪的方式将白燕制成血燕。

具体方法是将白燕浸湿后并放在室温的托盘上，托盘下放置填充了鸟粪的密闭容器，在40-50摄氏度，1到4周的条件下，白色燕窝就会变红。

图源 / J. Agric. Food Chem.

是的，你没看错，“鸟粪”。

即便是天然就是红色的燕窝，也没法洗脱“是被鸟粪染红”的嫌疑。

在进一步化学实验中发现，燕子以富含高蛋白的昆虫为食，粪便中会产生大量的含氮化合物，而这些含氮化合物在微生物的作用下，会产生亚硝酸或硝酸蒸气。

密闭的燕窝会吸收这种亚硝酸蒸汽，白色燕窝将会变成黄色燕窝，最终变成红色。

我问燕窝你为啥红，燕子说：管好你自己

与这一结论相辅相成的，是2011年曾震惊全国的“毒血燕”事件。

2011年，浙江省工商局发布的血燕抽检报告显示：

检测的血燕中均含有高含量的亚硝酸盐，不合格率高达100%。

抽查的血燕平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高的超过了10000毫克/千克，是国家食品安全标准的350倍之多。

简单来说，亚硝酸盐有急性毒性，成人一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有可能致死。

进入人体后，还会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

从翻车的“燕窝风味饮料”，再到燕窝生产中的种种乱象，背后是对燕窝的疯狂追捧，和对其养生价值的迷恋。

如今燕窝产业已经发展成为价值数十亿美元的生意，仅在中国，消费者滋补养生食材中，燕窝就独占了近30%的交易额。

今年双11，燕窝滋补品的销量又同比增长了168%。

燕窝，真的配吗？

燕窝的主要营养成分，是蛋白质和唾液酸。

燕窝属于高蛋白食品，一般认为，优质燕窝的蛋白质含量在50%以上。

但是，这种高蛋白并非不可替代。

同属“优质蛋白质”的鸡蛋、牛奶等食品也可以完全补充人体必需氨基酸。

为了营造“牛奶鸡蛋无法替代燕窝”的氛围，不少商家宣传称：“燕窝水解率达到100%，其中的蛋白质更利于人体吸收。”

但研究发现，燕窝中蛋白质与其他食品蛋白质，人体吸收起来并无区别。

燕窝所含的多种蛋白质分子量，同样远大于人体可以直接吸收的大小，需要经过人体各个消化环节，将蛋白质分解为短肽和氨基酸，然后被人吸收。

蛋白质不稀奇，唾液酸又是什么？

唾液酸，是一类神经氨酸衍生物的总称，广泛存在于生物组织中，具有促进脑部发育、改善免疫和抗病毒等功能。

燕窝的确是唾液酸含量最高的天然食材，但并不只是燕窝中含有唾液酸。

日常食品鸡蛋、牛奶，甚至你我的唾液中，也都含有唾液酸。

例如，鸡蛋蛋白质含量高于燕窝，唾液酸方面，4个鸡蛋约等于相同重量的燕窝。

换句话说，唾液酸方面，燕窝尚未展现出不可替代性或是极大的优越性。

成年人在唾液酸方面可以自给自足，一般也不需要额外补充。

虽然吃燕窝不必要，但也不能说完全没有作用：

可以显得很有钱。

所以，如果非得要吃的话，还是要选择正规厂家生产的、贵一点的燕窝。

不要对十几块一碗的“风味饮料”，抱有太多期待。

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[5] 北青网. 双十一燕窝滋补品同比增长168% 小仙炖卖了4.65亿

[6] 浪潮工作室. 被吹上天的燕窝，根本没啥用. 2019-04

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[10] 元·贾铭. 饮食须知https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=232076&remap=gb

[11] X-MOL资讯. “血燕”为什么这样红？看看paper里怎么说

头图及封面来源 视觉中国 。