燕窝记

文丨云无心

最近，某直播带货的即食燕窝引发了巨大关注，“即食燕窝其实是糖水”更是成为热议话题。但在法律上，“即食燕窝实质就是糖水”并不违规。

“即食燕窝”只是一个日常名称，没有法规定义，也没有国家标准。作为一种预包装食品，它需要一个“执行标准”，需要确定一个“产品类别”。当一种产品没有国家强制标准的时候，企业可以制定一个“企业标准”去监管机构备案。企业标准只要与涉及的强制标准没有冲突，就可以获得认可。

比如引发舆论关注的这款“即食燕窝”，只要其中有燕窝成分，这个产品名称也就能够通过——至于其中有多少燕窝，因为没有国家标准，厂家就可以自己决定。被质疑的这款产品中，燕窝的添加量不超过0.1%，也就是一碗100克的“即食燕窝”里，燕窝的含量不超过0.1克。市场上的其他一些价格更贵的即食燕窝产品，燕窝的含量会高一些，但每碗中的含量一般也就1克多一点。

在“产品类别”上，这款产品厂家选择了“风味饮料”——这是一个很宽泛、很容易满足的类别，有饮料生产资质的工厂均可生产。

作为“风味饮料”，意味着可以添加其他风味成分和辅料。比如燕窝和水都是没有风味的，那么加入冰糖就有了广为接受的——风味。燕窝煮好后具有凝胶的形状，如果真的靠燕窝，那么需要加入的量会很大。于是，厂家加入了其他的“辅料”海藻酸钠和乳酸钙。这两种食品添加剂会形成凝胶状，也就是直播中我们看见被勺舀起来的东西。对于广大的消费者来说，“燕窝”的名字加上这种“跟燕窝一样的凝胶形态”，也就会自动脑补成“燕窝”了。但是，厂家并没有说那就是燕窝形成的，一切都只是消费者的“脑补”，所以也不算违法。

不过，因为乳酸钙作为食品添加剂使用的时候，允许的范围中不包括“液体饮料”，所以这属于“超范围使用食品添加剂”。就此而言，这款产品违规了。

被“糖水燕窝”撂倒的辛巴：“草莽英雄”终难逃宿命？

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乳酸钙是一种营养强化剂，可以作为补钙成分使用在饮料中。所以，只要厂家把它作为“钙营养强化剂”，在营养成分表中标出钙的含量，也就从“食品添加剂”变成了“营养强化剂”，也就符合国家规范了。

另一个典型的例子，是作为“特医奶粉”销售的固体饮料。

固体饮料是一个很宽泛的类别。任何符合食品标准、加水冲开就可以喝的固体粉末原料，都可以作为“固体饮料”来生产销售。所以，一个食品工厂想要获得“固体饮料”的生产资质并不难。而“特医奶粉”，即“特殊医学用途奶粉”，因为是针对特殊人群、满足特殊需要，所以要获得其生产资质相当不易。

“固体饮料”跟“特医奶粉”的生产工艺设备一样，产品形态也无区别，于是很多没有获得“特医奶粉”资质的厂家，虽然按照“固体饮料”的产品类别和生产标准去标注，但是在营销宣传上却按照“特医奶粉”在销售。销售人员直接或者间接地引导消费者认为它是“特医奶粉”，所以也就可以按照特医奶粉卖出高价来。

因为产品标签上是“固体饮料”，产品标准也是“固体饮料”，所以在监管上也就并不违规。类似的情况并不少见，比如把“果汁饮料”误导为果汁、“乳酸菌饮料”误导为酸奶等等。法规提供了生产销售中的规范，目标是要求厂家向消费者提供真实准确的食品信息。但是，再准确的信息，也需要消费者能正确理解，否则只看广告宣传或产品代言人的口吐莲花，也就难免被误导，把稻草当作黄金了。

（作者系美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品）

来源： 新华社